お漬物 無添加 うまもん 三度漬け漬物 八百屋甚平 山口県岩国市の漬物製造 お漬物のうまもん株式会社 八百屋甚兵衛

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植物性乳酸菌 乳酸菌自然発酵 うまもん発酵漬物を野菜別でご紹介!


大根の漬物 甘酢白たくあん 大根キムチ 岩国赤大根 蔵出し阿品たくあん 蔵出し田舎たくあん

白菜の漬物 三度漬白菜本造り 四度漬けキムチ 和の極みキムチ 三度漬白菜「萩の塩」

広島菜の漬物 広島菜本造り

キャベツの漬物 グリーンボール漬

高菜の漬物 古高菜本造り くまモンの高菜漬

瓜の漬物 奈良漬五橋

らっきょうの漬物 らっきょう本造り 錦帯らっきょうはちみつ漬

数種の野菜の漬物 福神漬


乳酸菌自然発酵 うまもんの無添加 漬物

甘酢白たくあん

乳酸菌発酵 三度漬け 八百屋甚兵衛 漬物 うまもん 甘酢白たくあん 発酵

商標 甘酢白たくあん 登録番号:第4841848号

原料に国産の大根を使用。錦川の伏流水が湧き出る井戸水で洗った大根を塩漬し、まろやかな米酢とあっさりとした砂糖(ザラメ)で漬け込み、さらに上下入れ替え漬け込む三度漬け漬物です。繰り返し漬け替え熟成 自然発酵させている漬物なので、爽やかな風味です。塩漬け 中漬け 本漬けまで1か月の工程で漬け込むお漬物です。平成9年に、八百屋甚兵衛の元醤油蔵で商品開発され、今では、うまもん 漬物 一番人気の甘酢漬けの沢庵です。国産の大根は、冬は、地元 山口県産等、夏は北海道産のLサイズの大根 高品質 厳選した大根を使用します。

詳細へ  内容量 250g  価格 550円(税込)

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大根キムチ(甘酢白たくあんのキムチ)

甘酢白たくあん 大根キムチ 八百屋甚兵衛 三度漬け 発酵食品

甘酢白たくあんを切って、キムチ漬け 大根キムチを作りました。優しい味の甘酢白たくあんをカットして、韓国産唐辛子、北海道産 利尻昆布 、生にんにく で4度目にキムチに漬け込んでいます。四度漬け 大根キムチです。キムチの素 調味液不使用で、魚介類のエキスは入っていない 無添加です。キムチの色の赤は、自然の唐辛子の色でパプリカ色素等は不使用。韓国産唐辛子と北海道産利尻昆布 にんにく の素材を最大限生かし、素材の旨みと四度漬け乳酸発酵で生じる旨みにより、甘辛い味が生まれています。酵母を受け継ぐ八百屋甚兵衛の元醤油蔵で、計量真空パックします。

  内容量 180g   価格 390円(税込)

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三度漬白菜本造り

三度漬け白菜 八百屋甚兵衛 白菜漬 乳酸菌 発酵食品

豊富な地下水を利用して国内産 主に冬は山口県産、夏は長野県産の高原白菜 を洗い、荒漬・中漬・本漬と三度漬け替えをします。 この工程により白菜の水分が75%以上減ります。ここから乳酸発酵が始まり自然発酵の風味が生まれます。 これは「コク」といわれ、「コク」を包装したのが「三度漬け白菜本造り」です。乳酸菌が多いお漬物 発酵食品です。八百屋甚兵衛の元醤油蔵で漬物造りをし、古来からの醤油蔵に住む酵母菌を受け継ぐ三度漬け白菜漬です。

詳細へ  内容量 180g    価格 390円(税込)

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四度漬キムチ本造り

三度漬け 白菜漬 お漬物 八百屋甚兵衛 発酵食品

三度漬け白菜に、韓国産唐辛子・生ニンニクを加え四度目に漬けたのが、四度漬けキムチです。国内産の白菜を繰り返し漬け替え、熟成自然発酵させた本漬のお漬物 乳酸菌が多いキムチです。韓国産の唐辛子を使用し「コク」のある四度漬けキムチ本造りは、豚キムチ・キムチ鍋などキムチ料理の素材にも最適です。さらに、八百屋甚兵衛の元醤油蔵で漬物造りを行っていますので、古来からの醤油蔵に住む酵母を受け継ぐ四度漬けキムチです。

内容量 180g    価格 390円(税込)

広島菜本造り

広島菜 お漬物 日本三大菜 八百屋甚兵衛 うまもん 発酵食品

良質の広島菜を繰り返し漬け替えして 広島菜の水分を抜き発酵食品としての広島菜漬を造っています。広島菜を塩漬後、二度目に北海道産利尻昆布と唐辛子でさらに漬け込みます。塩・昆布・唐辛子のみで漬け込んだお漬物です。調味液不使用で、水分を搾取し、昆布の旨みと乳酸発酵から生まれる旨みを活かした、自然発酵法の水っぽくない漬物「うまもん広島菜漬」です。八百屋甚兵衛の元醤油蔵で手作りしていますので、酵母を受け継ぐお漬物です。水分が少ないため調味液漬けの広島菜よりも 日持ちが良いのも特徴です。また、広島菜独特のおいしい自然の緑色を残すため、長期熟成は避け、広島菜独特の香り風味を大事に漬け込んだお漬物です。和風料理に合う漬物です。また、広げておむすびにもよく合います。

内容量 180g    価格 390円(税込)

グリンボール漬

グリーンボール お漬物  発酵食品 八百屋甚兵衛 乳酸菌

キャベツ の一種である グリーンボール の お漬物 です。国産の グリーンボール を塩漬後、漬け替え二度目に、北海道産利尻昆布と唐辛子でさらに漬け込みます。水抜きが難しい お漬物 ですが、職人の独自の技術により、塩と漬物石でゆっくり時間をかけて水抜きされます。八百屋甚兵衛の元醤油蔵で手作りしていますので、酵母 を受け継ぐお漬物です。調味液不使用で、水っぽくなく、浅漬けよりも日持ちが良いのも特徴です。

内容量180g    価格 390円(税込)

古高菜本造り

高菜漬け お漬物 八百屋甚兵衛 発酵食品 三度漬け 乳酸菌

九州産 佐賀県産の三池高菜、または熊本産の高菜をうまもんトラックで仕入れ、翌日早朝より、新鮮なうちに漬け込みます。数日間塩漬け後、二回目に、北海道産 利尻昆布 ・唐辛子だけで、半年以上漬け込む長期熟成の漬物 発酵食品 保存食品です。調味液 不使用で、75%以上水抜きをします。昆布・唐辛子の素材を生かした旨みと乳酸発酵、自然発酵が醸し出す旨みと香は、調味漬け漬物とは全く違った香と味わいです。八百屋甚兵衛の元醤油蔵で計量袋詰めをしています。酵母を受け継ぐお漬物です。長期熟成漬物のため、よく洗ってお召し上がりください。お料理の素材に最適で、油炒めや炒飯、パスタに似合います。

内容量 180g    価格 390円(税込)

らっきょう本造り

らっきょう漬け 甘酢漬け 八百屋甚兵衛 発酵

鳥取産 高知産、国産らっきょうを使用しています。粒よりのらっきょう漬は歯ごたえがよく、懐かしいふるさとの味です。市販のらっきょう酢は使用せず、らっきょうを塩漬け後、まろやかな 米酢、すっきりした砂糖 ザラメを合わせ、唐辛子を加えて漬け込んでいます。酵母を受け継ぐ醤油蔵 八百屋甚兵衛の元醤油蔵で、手作りし、3ヶ月漬け込みます。らっきょう壺やらっきょう瓶で大切に個別保管し、温度管理に気を配り貯蔵しています。八百屋甚兵衛の元醤油蔵にて、真空包装をしています。

内容量 150g    価格 580円(税込)

奈良漬 五橋

奈良漬 三度漬け 八百屋甚兵衛 発酵漬物 酒粕漬け 五橋 うまもん

うまもん奈良漬は、昔ながらの製法にこだわり、手間ひま惜しまず一本一本手造りで仕上げた逸品です。厳選された瓜 福岡県産 白瓜 肉厚な瓜 は、一度塩漬けした後、じっくりと酒粕で二度漬けしした三度漬け 漬物で半年以上漬け込み 熟成発酵 蔵出しをしています。岩国 の地酒 酒井酒造 銘酒 五橋 の酒粕のみで漬け込んでいます。長期熟成の発酵食品、発酵漬物です。一般的な奈良漬は、砂糖・みりんなどの甘味料を使いますが、うまもん奈良漬五橋は、塩漬けした瓜を酒粕だけに漬け込みますので、瓜が柔らかくならず、パリパリ歯ごたえが良いお漬物です。酒粕の漬け床は、よく踏んで、発酵を促すことができるように手間暇かけています。八百屋甚兵衛の酵母を受け継ぐ元醤油蔵で、真空パックしてお届けします。芳醇な香りと歯ごたえが良いのが特徴の漬物です。

内容量 180g    価格 1,080円(税込)

福神漬

福神漬け 醤油漬け うまもん 発酵食品

うまもん 福神漬け は、岩国の農家さんが作った地元野菜 大根・なす・胡瓜・人参・筍・わらびなどの野菜を個別に塩漬し、蜂蜜と醤油に漬け込んだ無着色の福神漬です。 塩漬けした10数種の野菜を合わせて醤油漬けした 手間のかかった 無着色の 福神漬け です。

内容量 100g    価格 550円(税込)

岩国赤大根(大根甘酢漬け)

伝統野菜 山口県伝統野菜 岩国赤大根

岩国赤大根は、山口県 岩国市 錦見地区で江戸時代から選抜して栽培されている、山口県 伝統野菜です。表皮が鮮やかな赤で中は白く、肉質のしまりが良いです。岩国赤大根の出荷時期は、12月下旬~2月上旬 お漬物 甘酢漬け にすると、ピンク色になります。無着色 自然食品 の色です。八百屋甚兵衛の酵母を受け継ぐ元醤油蔵で、手作り計量真空パックして、出荷します。うまもん 岩国赤大根 甘酢漬けと甘酢白たくあん、紅白お漬物で、縁起もよく、お正月のおせち料理の一品に。

内容量 180g    価格 390円(税込)

蔵出し阿品たくあん

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山口県 岩国市 阿品地区 の大根を11月に天日干しにし、12月から半年間、阿品の自然に囲まれた蔵で漬け込み、乳酸発酵させます。 高齢化が進む阿品地区の大根生産者 阿品 漬物 組合の皆さんに加わって、2016年から岩国市 南河内の農家さんも大根生産者として加わっています。阿品地区の大自然で独自の蔵漬けされた沢庵は、玄人好みの発酵漬物で、乳酸発酵による独特の自然の酸味があり、昔懐かしい味がします。長期熟成の お漬物 で、日本古来の伝統食、発酵食品、手間と時間を惜しまない発酵漬物です。12月に漬け込み、7月下旬まで、漬物蔵で発酵 熟成させます。蔵出し後、うまもんの工場 八百屋甚兵衛の酵母を受け継ぐ元醤油蔵で、計量真空パックして、出荷します。夏バテ防止 発酵食品であり、夏の塩分補給、食欲増進にも効果があります。細く切ってお茶漬けにもよく合います。 

内容量 300g    価格 700円(税込)

くまモンの高菜漬

くまモン うまもん お漬物 高菜漬け 無添加 発酵食品 乳酸菌

「うまもん くまモン」のお客様の声により、岩国(山口県)と熊本県のコラボ企画で くまモンの高菜漬が誕生しました。袋裏面には、高菜漬のパスタのレシピ紹介あります。

内容量 180g    価格 400円(税込)

蔵出し田舎たくあん

沢庵 うまもん 田舎たくあん 発酵食品 乳酸発酵

減農薬、国産の大根で天日干しにより元々の大根の重量3分の2まで乾燥させられています。 また、この沢庵は乳酸発酵による酸味が強く玄人好みの味付けとなっております。


内容量 200g    価格 650円(税込)

自然発酵、無添加 三度漬け これが本物の漬物だ

白菜も1/5の大きさに、発酵へのこだわり

漬け替えを重ねると、10トンの原菜が2トンに、つまり5分の1の重さにまで減ります。そこまで発酵へのこだわり

 うまもんの漬物づくりは、塩による原菜の水抜きから始まります。漬け替えを重ねると、10トンの原菜が2トンに、5分の1の重さにまで減ります。その後、独自の発酵技術で乳酸菌や酵母等の微生物が働き、漬物本来の風味や歯ごたえを造りだします。

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水へのこだわり

漬物の大切な風味を作る乳酸菌、酵母

 漬物製造に用いる水は、清冽な錦川の伏流水のみを使用しています。この水はきわめて清潔正常な環境にあり、人工的な薬品を用いた消毒は一切行ないませんので、漬物の大切な風味を作る乳酸菌、酵母を弱めることがありません。こうして、保存料(ソルビン酸)を使わなくても日持ちのよい、風味豊かな漬物が生まれます。うまもんの漬物は、合成着色料・甘味料・保存料が無添加の漬物です。

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空の画像ブロックです。

漬物 うまもん 電話番号

山口県岩国市岩国1丁目14-11

お漬物 うまもん 三度漬け漬物 八百屋甚平 お漬物配布会

うまもん八百屋甚兵衛 頒布会

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うまもん漬物見学ツアー

宇野千代と漬物のうまもん